疫情反復之下，餐飲行業(yè)普遍受困。智慧食堂模式業(yè)務主要集中在企業(yè)、學校等單位，受疫情影響很小，被業(yè)內譽為當前形勢下“最后一片藍?！保程玫陌l(fā)展也被認為對餐飲業(yè)的恢復起到了至關重要的作用。

    根據數據統計，我國食堂餐飲規(guī)模持續(xù)增長，市場總規(guī)模已達1.5萬億，復合增速達13.6%。預測2023年中國食堂市場規(guī)模將突破2萬億元。值得一提的是，國內的食品巨頭公司、互聯網平臺也在步入食堂領域，已經在布局連鎖化品牌。

    新的行業(yè)形式對于經營多年的食堂企業(yè)來說不僅僅是發(fā)展機遇，更多的是面臨著轉型和升級的考驗，及時調整、快速反應才不會在飛速的行業(yè)發(fā)展中被無情的淘汰。

    如今，食堂客戶更加重視消費體驗，從基本的衛(wèi)生、吃飽到現在對就餐便利程度、菜品多樣化、美味程度都有著更高要求。同時，食堂企業(yè)同樣面臨著人力成本逐年增長、人員流動性增大、人員管理遇到瓶頸等各種現實問題。因此，消費者訴求的升級、企業(yè)管理效能的提高都推動食堂模式的轉型和智慧化升級，行業(yè)智慧化轉型已經是大勢所趨。

    目前，食堂模式的智慧化轉型尚處于初期，率先嘗試轉型的食堂企業(yè)將有更大的競爭力。智慧化的運用可以讓用餐者有更好的用餐體驗。比如就餐人員進入食堂后自主選餐，利用AI智能菜品識別自動核算金額，無人工干預，既避免人工出錯，又在疫情防控時期避免更多的人與人的接觸。再比如一些健身達人，上班時很難合理搭配飲食，控制卡路里攝入量，然而智慧化運用通過菜品識別，用戶在結算界面可以看到菜品的營養(yǎng)信息和卡路里數據。大數據能夠描繪出更清晰的消費者畫像，讓企業(yè)可以為不同年齡、不同的工作的消費群體提供定制化服務，為用戶的膳食提供科學建議。

    在食堂管理效能上，智慧化也起到了很大的作用。智能機械的運用代替了一部分人工，例如智能機器人無死角消殺、智能機械手臂分餐代替?zhèn)鹘y的人工打飯等等，既可以節(jié)省人工又可以控制食品安全風險。此外，在消防安全上，鼠患防治上 、熱鏈的溫度控制等新技術都能夠為食品安全保駕護航。

    智慧食堂針對取餐、結算、查詢三個食堂運營環(huán)節(jié)，提升用戶的就餐體驗，提升用戶的就餐幸福感。

智慧食堂系統構成

    智慧食堂系統由智能硬件設備以及大數據管理系統組成，可分為訂餐、就餐、運營、監(jiān)管四部分共計十二種子系統解決方案。針對食堂的結算、備餐、管理、洗消等各個環(huán)節(jié)進行深入的模式探索，顛覆傳統模式，提升餐廳服務水平以及消費者就餐體驗，從而實現食堂收益最大化。

智慧食堂系統功能

    智慧食堂系統覆蓋餐廳建設的全流程。智慧餐臺、智能結算臺、消費機等智能硬件設備的應用有效提升餐廳前后場運行效率，促進客流量提升；線上餐廳、大數據管理等軟件系統通過數據采集、匯總與分析，為食堂經營者提供科學決策依據，實現智能精準管理。智慧食堂系統的應用將復雜的餐廳管理工作通過數據化、可視化手段一目了然的呈現出來，對食堂整體運營情況進行精準把控。

自助取餐

    在菜品選擇形式環(huán)節(jié)，針對自選就餐場景，智慧食堂將菜品以小碗菜的形式展現在就餐者面前，就餐者任意挑選放置托盤內，無需人工參與打餐；或通過布菲爐擺放，就餐者按克自由夾取，減少浪費和滿足個人就餐需求。

    除此之外，智慧食堂還打造了線上預訂餐、自助餐等不同就餐場景，讓就餐等待時間更少，就餐更方便。

智能結算

    智慧食堂管理系統支持聚合支付，即人臉識別支付、掃碼刷卡支付、多種餐補賬戶支付，其中刷卡支付支持線上充值，線上查詢消費及余額，減少就餐用戶線下操作；系統可設備五種餐補賬戶，用來匹配不同場景及消費規(guī)則，管理人員在系統后臺可設備餐補余額導入、餐補清零、導出、設置信用額度等，便于線上管理。

自主查詢

    針對就餐全流程，查詢包括營養(yǎng)攝入查詢、支付查詢、賬單查詢、食堂服務查詢，智慧食堂將食堂菜譜、明廚亮灶、就餐人數、就餐滿意度等信息以線下數據大屏或線上食堂展示出來；將支付及賬單信息顯示在智能結算設備的屏幕上，用餐用戶通過手機APP、公眾號、小程序等查詢具體信息；餐后，系統會自動發(fā)送營養(yǎng)攝入信息報告到就餐人員手機，有效提升就餐精準化、規(guī)范化水平。

    智慧化發(fā)展推動了消費變革，各行各業(yè)不僅加速奔跑于智慧化轉型升級道路，更成為了所有商業(yè)實踐者的必修課。在當今消費升級的推動下，食堂企業(yè)的產品質量、服務體驗和品牌口碑將成為客戶選擇的重要衡量標準。食堂企業(yè)應重視全產業(yè)鏈發(fā)展、多元化經營，讓自身品牌成為中國食堂模式的“翹楚”。

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